L'ajout à viper de replacer et préfixe `BOTTIN` permet de déployer et
configurer l'application avec seulement docker-compose, en évitant
d'avoir à nécessairement uploader un fichier de config.
Ajoute aussi des explications dans `README.md` sur changements de
procédure
Existing databases will prevent this from booting. If you want to stay on
postgres 14, modify `docker-compose.yaml`'s `services.db.image`.
BREAKING: update postgres image major version from 14 to 16
